EDE = Etablissement Départemental de l'Elevage.
C'est l'organisme auprès duquel tu déclares ton élevage (en gros tu donnes ton nom, adresse, type et nombre d'animaux, et on te donne un numéro d'élevage permettant didentifier tes animaux)
Ce post un peu plus bas explique ce que j'ai fait pour déclarer mon élevage.
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ce post qui devrait répondre à pas mal de tes questions si tu démarres.
